Despre Cartoful Mov

Cartofi Colorati

Nu contin coloranti alimentari si nici nu sunt OMG! Coloritul lor interesant și neobișnuit provine de la pigmentul natural din antocianina, substanta care se regaseste si in fructele de padure. Cartofii originali din Anzi, au fost cultivati in Peru si Bolivia de aproape 6000 de ani. Au fost o sursa impotanta de hrana pentru poporul incas, dar si in zilele de azi inca mai satisfac neviole populatiei locale, si sunt doar la început pentru a cuceri Europa.

Cartofi Sanatosi

Pigmenții naturali continuti de acesti cartofi, care dau si culoarea mov, au efecte antioxidante, asadar consumul lor contribuie la mentinerea sănătatii noastre. Anticianii continuti sunt rezistenti la prepararea termica, iar consumul lor blocheaza instalarea unor boli grave. In medicina naturista se afirma ca sunt anti-inflamatori, antimicrobieni, anti-cancerigeni si reduc riscul de boli cardiace.

Cartofi Gustosi

În plus fată de coloritul specific si neobisnuit, cartofii mov sunt asociati si unor arome si texturi deosebit de placute, cum ar fi de exemplu aroma de miez de nuca. Utilizările culinare ale acestui tip de cartof sunt si ele multiple si minunate, si nu se opresc doar la a complimenta ochiul. Din cartofii mov se pot prepara feluri spectaculoase de mâncaruri, nu doar gustoase ci si sanatoase, de la garnituri frumoase, la feluri principale deosebite

Descriere/Gust

Cartofii mov au o culoarea violet profund, atat coaja cat și pulpa avand culoarea cernelei. În funcție de varietatea cartofilor, culoarea poate să fie opaca sau de sidefata. Cartofii purpurii sunt ereditar densi, tari, si aromati. Cu toate că unii cred despre cartofii purpurii ca ar avea tuberculii mici, ei sunt mici doar daca sunt culesi prea devreme. Lasati să se maturizeze destul, ei vor fi deveni si mai buni pentru copt dar si sfaramiciosi…

Date curente

Numele cartofilor movi, Solanum andigenum este folosit ca denumire generica pentru toate tipurile de cartofi purpurii. Numele specifice ale acestor tipuri de cartofi sunt Roșu Peruvian (tip pitic), Congo, Vitelotte. Cartofii mov sunt apreciati atît pentru consumul proaspat, de fiecare zi, cît și pentru industrie, la prepararea chipsurilor de cartofi.

Valoarea nutritivă

În contrast cu cartofii obisnuiti, cartofii movii sunt bogați în antioxidanți, anthocyanini. Aceste vitamine se gasesc cel mai des în vegetale care au culoarea albastru rosu și mov, cum ar fi fructele bacifere și granate și este considerat ca o bombă a sistemului imun în prevenirea anumitelor tipuri de cancer. Valoarea nutritivă și conținutul lor bogat în nutrienti explică explozia de popularitate de la sfîrșitul secolului 20 și începutul secolului 21. Datorită cantității mari de vitamine continute, proteine și antioxidanti acest tip de cartofi au devenit o hrană valoroasă si sigur

Prepararea

Cartofii movi sunt indispensabili în bucătăria sud americană, și acest fapt este evident din rețetele traditionale ale zonei. Prezența istorică a lor este dovedită de miile de rețete folosite de mii de ani. Cu toate că acesti cartofii movi sunt de origine peruviană, ei pot fi intalnit iîn toate zonele unde consumul de cartofi este obisnuit. Ei pot fi prăjiti, căliti, fierti, fripti, copti etc. Ei pot fi combinati cu alte legume gustoase, cu usturoi, carne de porc, carne de pui, anghinare, cașcava, cu legume ca mazăre, fasole și salate.

Ethnic/Cultural Info

Cartofii movi sunt variante ale altor sute de variante găsite în Parque de la Papa (Cartofii Park) lîngă Cusco, un oraș colonial spaniol în munții Anzi. La Parque de la Papa sunt cam 700 de variante indigene sunt cultivate și cercetate. Majoritatea acestor variante nu ajung la piață, ele sunt comercializate între comunități sau dăruite în formă de cadou

Geografia/Istoria

Cartofii movi sunt indigene la Lacul Titicaca pe cîmpii și pe versanți din Peru și Bolivia, fiind între mii de variante cultivate de aproximativ 8000 de ani în munții Anzi, în Peu, Bolivia și Ecuator. Diversitatea lor, rezistența lor față de boli și de condiții dure asigură locul lor între plantele cultivate în secolul al 21-lea. Cartofii movi sunt cultivate în America de Sud, America de Nord și în Europa.